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永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札





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「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，

有些反而極樸實、極家常。

明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂怎麼過好生活。」


嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何採買，其實只要回歸人類的做菜本能就能做到。美國新生代名廚塔瑪?艾德勒在本書中分享她的廚房永續哲學與彈性變化的料理手法，示範如何隨手烹調出簡樸的家常美味。

跟著本書指引，隨意做出美味的三餐絕不是難事。煮一鍋水，撒點鹽，就能用引出食材的鮮美原味，再按照食材的澱粉含量，由多至寡下鍋，這鍋水便能不斷煮下去，末了還能製成美味的義大利麵醬。塔瑪也示範如何預做一週的常備菜，並結合不同香料、調味，創造各餐的變化，以及如何把邊角餘料與剩菜做成佳餚，讓做菜變成永久延續的過程，使美味生生不息。

這套延續利用食材的作法，不但讓採買、下廚變得更輕鬆，所蘊含的環境永續理念，也深獲「帕妮絲之家」創辦人愛莉絲?華特絲、知名餐廳大廚與麥可?波倫等飲食作家的讚賞，如今更是許多人學習的對象。在知名飲食網站「Food52」及其他飲食部落格，紛紛有人仿效她的方式做菜，並撰文分享。

然而，本書之所以受人重視，不只是因為實用的烹飪指引，更因為塔瑪以優美、流暢的散文有力地陳述了烹飪如何與生活協調。一般食譜總是給予一條條明確卻僵化的指令，塔瑪則認為：「談論做菜，應該從你肚子餓講起，並延伸到食譜的未盡之處。應該討論怎麼擺盤上桌、怎麼吃、剩下的食材怎麼儲存，還應該津津有味地研究剩菜，想像怎麼改造成美味的下一餐。」因此，讀者將隨著塔瑪上市集買菜，回到廚房挑莖揀葉，然後熱鍋、烹煮，甚至翻找冰箱裡的剩餘食材，探索每件大小廚務帶來的樂趣。烹飪的每個階段都細心照料，才能找回生活的節奏與呼吸。

當塔瑪描述她對做菜感到厭煩時，如何回想與食物有關的美好記憶，任何有過相同處境的人也都會重新燃起熱情。在挽救失敗料理的章節〈如何反敗為勝〉中，塔瑪列舉一大串方法後，又寫下一道乳酪三明治的食譜——有時你就是想放下一切，此時，享用一道永不失敗的美味餐點，就是你當天最大的勝利。

如果你喜愛烹飪，但覺得你的熱情不足以支應繁瑣的廚務，又或者你的下廚節奏總與生活步調不合拍，又或者你不喜愛閱讀毫無商量餘地的食譜，這本書正是你所需要的。

名人、媒體佳評

「不只是談食物的書，這本書談的是如何過得好、過得充實、過得有良心。」—— 愛莉絲．華特斯（「帕妮絲之家」創辦人、飲食文學作家）

「讀起來不像食譜，倒像教人如何創造美味生活的指南書。」—— 《紐約雜誌》

「自M. F. K. 費雪的著作以後，我所讀過將『優雅、經濟地下廚』這一主題發揮得最好的書，非塔瑪莫屬。」—— 麥可．波倫

「如此真切而具說服力，不禁令人想到佈道文字。」—— 《紐約時報》書評



新聞分享



過去以《婉君表妹》紅極一時的女星謝玲玲，即便息影多年，但愛心不落人後，特地返台於昨（6）日出席公益油畫義賣會，並邀來好友巴戈站台。曾與富商林建岳有一段婚姻，並育有5名子女的謝玲玲，透露過去母兼父職的她是個「虎媽」，但現在她改變心態，笑說：「他們願意跟我講話，我就開心得不得了，平時就不太過問他們的事。」

謝玲玲坦言對於小孩教育十分要求，是因為不想小孩被寵壞，不想讓別人認為因為媽媽是明星、爸爸是富商就可以不念書。她憶起過去曾看過一篇報導，寫說很多母親要求小孩必須有什麼成就，全來自於母親的虛榮，這點她不諱言承認，「我個性比較強，覺得我們家是單親，如果他們做不好，就是我不好。」

▲謝玲玲（左）舉辦油畫義賣會，好友巴戈前來站台。（圖／台灣優質生命協會提供，2017.09.06）

即使謝玲玲與前夫離異多年，但跟婆婆的感情如同家人，透露之前在香港畫展的開幕，高齡90幾歲的婆婆還特地前來站台，讓她很是感動。謝玲玲更向周遭的親朋好友提醒，「與婆婆的相處可能會比父母更長」呢。

現年60歲的謝玲玲保養得宜，可謂是一代美魔女，她透露「回春祕訣」是保持心情開朗、勤做運動，表示房間備有體重計，一醒來就先量體重。若是在外吃多了，回家就會吃得清淡些，對於胖一、兩公斤都十分計較。問及會不會想要展開第二春，謝玲玲笑說：「很奇怪的就是沒人追我呢！」但她認為現在也挺好的，暫時不會想改變現況。

▲謝玲玲（右二）舉辦油畫義賣會。（圖／台灣優質生命協會提供，2017.09.06）



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